2020部落生態廚師學校 全台17部落飲食工作者齊聚


【記者張金源/臺東報導】2020部落生態廚師學校 全台17部落飲食工作者齊聚
臺灣生態廚師團隊與台東在地刊物-東透可台東原味採集所於6/1及6/2兩日合作在臺東美術館舉辦「2020部落生態廚師」培訓課程,在臺灣生態廚師發起人吳秀娟老師及馬愛雲的號召下,徵選來自全台灣各地各族群,涵蓋台東、花蓮、嘉義、南投、屏東等,共17個部落48位部落族人參與本次培訓課程。
「2020部落生態廚師計畫」是為促成2022年,辦理「臺灣十六國部落博覽會」做前置培訓準備,「臺十六國部落博覽會」將透過臺灣多元族的特色展現,為臺灣打開前所未有的國際永續觀光大門。本計畫集結各族群之豐沛文化特色,再輔以旅遊規劃、飲食設計、文化傳承之專業培訓,讓臺灣原住民族以自身數千年來「本來」之生活文化樣貌,轉型成為「未來」高規永續旅遊之基底,為臺灣國際觀光提供更高競爭力之旅遊商品。
6/1及6/2課程以飲食設計主題,邀請晶華飯店主廚林顯威、拾穗Kitchen主廚呂甯期、南島咖啡部落廚房溫秀琴、都歷部落吳筱帆主廚、阿美族藝術家優席夫、雕刻藝術家希巨.蘇飛等講師,以表現部落特色之「山與海」為主要教學主軸,並由兩位部落主廚及兩位西餐主廚共同演繹「部落與海洋的故事」及「部落與森林的故事」。
臺灣生態廚師發起人吳秀娟老師及馬愛雲,是全聯超市販售友善農作物「老鷹紅豆」的推動者。2017起推動廚師族群的永續教育「臺灣生態廚師計畫」,至今共培育了200位透過「生態、人文、農業、能源」所培養出來的生態廚師,未來將更進一步成立「台灣部落生態廚師學校」,並規劃於台東設立校區,以飲食美學為發展主軸。
「2020部落生態廚師計畫」在本次課程節結束後,將為期兩個月的專題田調、社區資源盤整、創作題材預製等行動,參與計畫的十七個部落成員,藉由田野調查後,重新梳理部落物產、人才、歷史與文化等。於8/10-8/11兩日在台十一線126K都歷海岸,進行室外課教學與成品佈展,並邀請米其林二星主廚何順凱及亞洲50最佳餐廳林恬耀主廚陪伴與觀摩。
游勝鈞;游胜钧;指動傳播科技;指动传播科技;指傳媒;指传媒;華民通訊社;华民通讯社;民生新聞網;民生新闻网,臺東縣政府,資料來源:縣政新聞